Le White Sun : quand Castries mélange ses talents
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Dernière mise à jour : il y a 6 jours
DES GENS QUI FONT
Thierry Bourgin (2934 Gin), Martin et Lucile Rigaud (La Castriote) ont créé le White Sun, un cocktail inédit imaginé à partir de produits conçus dans leur village. Derrière la recette se cache surtout une histoire de rencontres et de savoir-faire local.
Sous les arches du château de Castries, l'eau circulait autrefois vers les jardins royaux.
Aujourd'hui, ce sont les idées qui circulent. Et parfois, elles prennent le goût d'un cocktail imaginé par trois passionnés qui ont choisi de créer là où ils vivent.
Ensemble, ils ont imaginé le White Sun, un cocktail estival né à Castries. Mais derrière la recette se cache surtout une belle aventure humaine.
Une rencontre née d'un simple coup de téléphone
Tout commence grâce au réseau associatif des commerçants de Castries.
Martin et Lucile découvrent alors l'univers de Thierry Bourgin. Très vite, l'idée d'une rencontre s'impose.
« Je me suis dit : il y a quelque chose à faire. On est tous les trois de Castries, on fait du local... il fallait qu'on se rencontre », raconte Martin.
Le courant passe immédiatement.
Les échanges sont simples, spontanés, naturels. Et lorsqu'on partage les mêmes valeurs et le même attachement à son village, les idées arrivent vite.
Quand un souvenir devient une création
L'idée du White Sun vient de Thierry.
Avant de créer le 2934 Gin, il découvre l'univers du gin grâce à un cadeau reçu d'un proche. Une curiosité qui devient rapidement une passion. Plus tard, alors qu'il participe à la création d'une carte de gins pour un restaurant de Castries, il approfondit ses connaissances et découvre notamment d'anciens ouvrages consacrés aux cocktails.
Parmi eux figurent des recettes aujourd'hui presque oubliées associant bière et alcool.
Lorsque Martin et Lucile lui présentent les créations de La Castriote, l'idée ressurgit immédiatement.
« Quand on s'est rencontrés, je me suis dit : il y a un truc à faire. »
Dans la gamme de la pico-brasserie, une bière s'impose rapidement : la Witbier, une bière blanche légère et rafraîchissante. Martin adhère immédiatement au projet.
« Ça me faisait kiffer. Ça permettait de déguster nos boissons autrement et d'associer nos deux produits. »
L'équilibre est trouvée rapidement
Thierry réalise quelques essais pour trouver les bons dosages. L'objectif est précis : créer un cocktail facile à partager à partir d'une bouteille de bière de 33 cl permettant de servir deux verres.
« L'idée était de créer un cocktail de dégustation en duo. »
Premiers tests, ajustements, dégustations. Les échanges sont permanents.
« On goûte, on échange nos ressentis, on se parle avec des mots simples et on se dit : WOW, ça va être gourmand. »
Le nom finit lui aussi par s'imposer naturellement. White pour la bière blanche.
Sun pour le soleil de l'été. Le White Sun est né.
Le local comme point de départ
Au-delà du cocktail, cette rencontre raconte surtout une certaine vision des gens qui font sur le territoire du 34160.
Chez Thierry Bourgin, cette démarche se retrouve jusque dans le nom du 2934 Gin.
Le 29 fait référence au Finistère, terre d'origine de son partenaire distillateur Camille Héroult. Le 34 renvoie à l'Hérault où Thierry développe aujourd'hui son projet.
Aux côtés des botaniques traditionnelles comme la baie de genièvre, la coriandre ou la cardamome, on retrouve des ingrédients méditerranéens tels que les zestes d'orange, la menthe, l'amande et surtout les feuilles de tomates anciennes.
Ces dernières proviennent du Domaine de Fontmagne à Castries et participent à la signature aromatique du 2934 Gin.
Cette approche a déjà séduit plusieurs jurys spécialisés. Depuis son lancement fin 2024, le 2934 Gin a obtenu quatres distinctions :
Médaille d'or au concours international de Madrid en 2025
Médaille d'or au concours Terre de Vins à Lyon en 2026
Médaille de bronze au concours national de Paris en 2026
Médaille de bronze au concours Paris International Trophy en 2026
Une bière née à Castries
Du côté de La Castriote, le lien avec le territoire est tout aussi fort.
Martin et Lucile ont lancé leur pico-brasserie fin 2025 avec une idée simple : créer une bière artisanale locale. Le couple entretient une trentaine de ruches installées sur la commune de Castries. Une partie est transhumée vers les châtaigneraies du Haut-Languedoc afin de produire un miel au caractère plus affirmé. Ce miel entre notamment dans la composition de leur Ambrée au miel. Et le local se retrouve parfois jusque dans leur jardin : Lucile y cultive la courge utilisée dans leur bière d'Halloween.
« L'appellation bio est difficile à obtenir pour une structure de notre taille, mais l'esprit est là », expliquent-ils.
Plus qu'un cocktail, une envie commune
Lorsqu'on écoute Thierry, Martin et Lucile, on comprend vite que le White Sun n'est finalement qu'un prétexte. Le véritable sujet est ailleurs. Dans l'envie de créer ensemble.
Dans la volonté de faire vivre l'artisanat local. Dans cette conviction qu'un village comme Castries regorge de talents qui gagnent à se rencontrer.
Et lorsqu'on leur demande : Si Castries était une saveur ou une boisson ?
La réponse fuse immédiatement, sans concertation : « Le White Sun ! »
Une manière simple de résumer cette création née ici, imaginée ici et destinée avant tout à être partagée.
White Sun : la recette
40 ml de 2934 Gin
10 ml de liqueur de citron
5 ml de sirop basilic
160 ml de Witbier La Castriote
Pour deux verres à partager.
Où retrouver les ingrédients ?
Les produits nécessaires à la réalisation du White Sun sont notamment disponibles au QG des Gourmets, place du Cartel à Castries.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.